Cos'è metodo champenoise?

Metodo Champenoise: La Via Classica per le Bollicine

Il metodo champenoise, conosciuto anche come metodo classico o méthode traditionelle, è il processo tradizionale e più rinomato per la produzione di spumante di alta qualità, in particolare dello Champagne. Si differenzia da altri metodi per la seconda fermentazione in bottiglia.

Ecco i passaggi chiave del metodo champenoise:

1. Vino Base (Vin Clair): Si parte con la produzione di un vino base secco e acido, chiamato vin clair. La scelta delle uve e la vinificazione in questa fase sono cruciali per il risultato finale.

2. Tiraggio: Al vin clair vengono aggiunti il liqueur de tirage (una miscela di zucchero di canna, lieviti selezionati e vino base) e i coadiuvanti di remuage (bentonite e altri composti che facilitano la successiva rimozione dei lieviti esausti). Il vino viene quindi imbottigliato in bottiglie di vetro spesse, adatte a resistere alla pressione interna generata dalla fermentazione. La bottiglia viene sigillata provvisoriamente con un tappo a corona.

3. Seconda Fermentazione in Bottiglia: All'interno della bottiglia, i lieviti consumano lo zucchero aggiunto nel liqueur de tirage, producendo alcol e anidride carbonica. L'anidride carbonica rimane intrappolata nella bottiglia, creando le bollicine caratteristiche dello spumante. Questo processo, che dura diverse settimane o mesi, avviene in cantine fresche e buie. Per approfondire, visita: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Seconda%20Fermentazione%20in%20Bottiglia

4. Affinamento sui Lieviti (Autolisi): Dopo la fermentazione, i lieviti muoiono e si depositano sul fondo della bottiglia. Questo processo di autolisi, che può durare da alcuni mesi a diversi anni, conferisce allo spumante complessità aromatica, corpo e finezza delle bollicine. L'autolisi è un passaggio cruciale: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Autolisi%20dei%20Lieviti

5. Remuage (Sboccatura): Le bottiglie vengono gradualmente ruotate e inclinate (tradizionalmente a mano, oggi anche con macchinari chiamati gyropalette) fino a quando i lieviti esausti si depositano nel collo della bottiglia, vicino al tappo. Questo processo di remuage è fondamentale per la limpidezza del vino: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Remuage

6. Dégorgement (Sboccatura): Il collo della bottiglia viene congelato, intrappolando i sedimenti di lievito in un blocco di ghiaccio. Il tappo a corona viene rimosso e la pressione interna espelle il blocco di ghiaccio con i lieviti.

7. Dosaggio (Liqueur d'Expedition): Dopo la sboccatura, viene aggiunto il liqueur d'expédition, una miscela di vino e zucchero che determina il livello di dolcezza dello spumante (Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra Dry, Sec, Demi-Sec, Doux). La composizione del liqueur d'expédition è un segreto gelosamente custodito da ogni produttore e contribuisce al carattere unico del vino. Scopri di più sul dosaggio: https://it.wikiwhat.page/kavramlar/Dosaggio%20Spumante

8. Tappatura e Museruola: La bottiglia viene quindi tappata con il tappo di sughero definitivo e protetta da una museruola metallica per resistere alla pressione interna.

Il metodo champenoise è un processo lungo, laborioso e costoso, ma è considerato il metodo migliore per produrre spumanti di alta qualità, complessi e longevi.