Cos'è metodo champenoise?

Il metodo champenoise è un metodo di produzione del vino spumante o dello champagne, originario della regione francese della Champagne. È considerato uno dei metodi più tradizionali e prestigiosi per la produzione di vini spumanti di alta qualità.

Il processo inizia con la fermentazione del vino di base, che viene prodotto utilizzando uve di alta qualità, principalmente Chardonnay, Pinot Noir e Pinot Meunier. Dopo la fermentazione, il vino di base viene mescolato con una piccola quantità di zucchero e lievito, e imbottigliato con una chiusura temporanea.

A questo punto, avviene la rifermentazione in bottiglia. Durante questa fase, lo zucchero e il lievito aggiunti reagiscono per produrre anidride carbonica, che viene intrappolata nella bottiglia e crea la spuma caratteristica del vino spumante. Durante questa rifermentazione, si forma anche un deposito di lievito sul fondo della bottiglia.

Dopo la rifermentazione, le bottiglie vengono mantenute nella cantina a una temperatura costante e inclinate leggermente verso il basso, in modo che il sedimento di lievito si depositi nel collo della bottiglia. Questo processo, noto come remuage, viene eseguito ruotando e inclinando le bottiglie manualmente o utilizzando delle apposite macchine, al fine di far sì che il sedimento si concentri nel collo della bottiglia.

Successivamente, avviene la sboccatura, in cui il collo della bottiglia viene congelato e la chiusura temporanea viene rimossa. La pressione interna espelle il tappo di ghiaccio, insieme al sedimento depositato. A questo punto, il vino viene completato aggiungendo una piccola quantità di liqueur d'expédition, una miscela di vino, zucchero e, talvolta, brandy, che viene utilizzata per bilanciare il livello di dolcezza desiderato nel vino finale.

Infine, la bottiglia viene ricoperta con un tappo definitivo e una gabbietta metallica per assicurare la tenuta. Il vino viene poi lasciato riposare in cantina per alcuni mesi o anni, a seconda del tipo di champagne o spumante che si desidera ottenere.

In conclusione, il metodo champenoise è un processo complesso e paziente per la produzione di vini spumanti di alta qualità, che richiede un'attenta cura e attenzione ai dettagli in tutte le fasi. Il risultato è un vino elegante, complesso e con perlage persistente, caratteristiche che hanno reso lo champagne uno dei vini più celebrati al mondo.